Кукурбитацин содержится во всех огурцах, обычно его очень мало и он не ощущается, но определенные условия могут вызвать высокую его концентрацию и горечь плодов.
Если огурцу не подходят условия выращивания, сразу горькой становится нижняя часть плода, а затем вся кожица и мякоть. Причинами горечи огурцов могут быть следующие факторы:
- сорт, который склонен к горечи;
- резкие перепады температур;
- недостаток полива и подкормки;
- недостаток солнечного света;
- ошибки в посеве и уходе (например, слишком густая посадка или отсутствие окучивания);
- вредители.
Недостаток влаги дает о себе знать не только горькими плодами огурцов, но и внешними признаками – огурцы долго созревают, растут маленькими и с темной кожурой. Если огурцы недостаточно удобряют, вы получите болезненные плоды неправильной формы.
Горькие огурцы можно спокойно использовать для засолки и консервирования, ведь кукарбитацин во время этих процессов распадается. Однако если огурцы слишком сильно горчат, их рекомендуется предварительно хорошо вымочить в воде.
Если хотите свежих огурцов, то, во-первых, можно попытаться просто срезать горький кончик плода, ведь именно там наибольшая концентрация кукарбитацина. Если это не помогает, и остальные огурцы тоже горчат, то можно немного присыпать его солью.
Кроме того, хозяйки советуют попробовать вымачивание горьких огурцов в теплой воде в течение 3 часов. Тепловая обработка также будет способствовать разрушению кукарбитацина.
оследние новости Украины:
Как вырастить самый лучший урожай сладкого перца: основные правила.
Как неправильно поливать редиску: потрескается и будет горькой.
Как лучше замочить семена перца перед посадкой.
