Рецептом неймовірно смачних і ароматних різдвяних штоленів, багатих на сухофрукти та спеції, поділилася шеф-кухар Валентина Кущ.
На три штолена нам знадобляться такі інгредієнти:
- сухофрукти (курага, родзинки, інжир, вишня, журавлина) - 400 г (або 300 г сухофруктів + 100 г цукатів)
- ром темний або інший міцний алкоголь - 150 г (не бійтеся, його рештки випаруються в процесі випікання)
- цедра двох апельсинів
- борошно пшеничне - 250 г
- борошно пшеничне сильне (білок від 14%) - 300 г
- мигдальне борошно - 50 г
- молоко (тепле) - 200 г
- дріжджі живі - 50 г
- цукор - 100 г
- масло вершкове (мʼяке) - 250 г
- яєчні жовтки - 3 шт. (кімнатної температури)
- ваніль - за бажанням
- горіхи - 100 г
- можна додати трішки спецій (кориця, гвоздика, імбир)
- за бажанням можна додати марципан
- + вершкове масло та цукрова пудра для змащування та посипки штоленів
Сухофрукти для дезинфекції попередньо заливаємо окропом і зливаємо його. Промиті сухофрукти за необхідності нарізаємо, додаємо ром, апельсинову цедру та мінімум на ніч залишаємо замочуватися.
Для опари в мисці змішуємо живі дріжджі, 50 г цукру, 100 г сильного борошна та 200 г молока, лишаємо на 15-20 хвилин.
Окремо змішуємо 250 г звичайного борошна, 200 г сильного, 50 г цукру, 50 г мигдального борошна та три яєчні жовтки. Цю суміш додаємо до опари та вимішуємо тісто. Після цього частинами додаємо 250 г вершкового масла та кожен раз вимішуємо тісто. Готове тісто під рушником лишаємо в теплі на годину.
З сухофруктів зливаємо алкоголь і присипаємо їх 1 ст.л. борошна. Подрібноюємо ножем горіхи. До тіста додаємо сухофрукти та горіхи й добре вимішуємо.
Ділимо тісто на три частини та лишаємо під рушником на 15-20 хвилин. Формуємо штолени, як на відео, за бажанням усередину додаємо марципан.
На деко, застелене пергаментом, викладаємо штолени на відстані один від одного, накриваємо рушником і лишаємо ще на 20 хвилин.
Випікаємо штолени в розігрітій до 180 градусів приблизно годину. Гарячі штолени щедро змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою. Шеф-кухар радить куштувати штолени на 2-3 день після приготування.
Останні новини України:
Весь секрет у соусі: кулінар показав, як смачно приготувати картоплю.
Улюблений осінній десерт: рецепт легкого яблучного пирога з корицею.
Три топові маринади для курки: "Мастер Шеф" Хіменес-Браво поділився рецептами.
