Кукурбітацин міститься у всіх огірках, зазвичай його дуже мало, і він не відчувається, але певні умови можуть викликати високу його концентрацію та гіркоту плодів.
Якщо огірку не підходять якісь умови вирощування, одразу гіркою стає нижня частина плоду, а потім уся шкірка та мʼякоть. Причинами гіркоти огірків можуть бути зокрема такі фактори:
- сорт, який схильний до гіркоти;
- різкі перепади температур;
- недостатність поливу та підгодівлі;
- недостатність сонячного світла;
- помилки в посіві та догляді (наприклад, занадто густа посадка чи відсутність підгортання);
- шкідники.
Нестача вологи дає про себе знати не лише гіркими плодами огірків, а й зовнішніми ознаками – огірки довго достигають, ростуть маленькими та з темною шкіркою. Якщо огірки недостатньо підживлювати, ви отримаєте хворобливі плоди неправильної форми.
Гіркі огірки можна спокійно використовувати для засолювання та консервування, адже кукарбітацин під час цих процесів розпадається. Проте, якщо огірки занадто сильно гірчать, їх рекомендується попередньо добре вимочити в воді.
Якщо хочете посмакувати свіжими огірками, то, по-перше, можна спробувати просто зрізати гіркий кінчик плоду, адже саме там найбільша концентрація кукарбітацину. Якщо це не допомагає, і решта огірка також гірчить, то можна трішки присипати його сіллю.
Крім того, господині радять спробувати вимочування гірких огірків у теплій воді протягом 3 годин. Теплова обробка також сприятиме руйнуванню кукарбітацину.
Останні новини України:
Як виростити найкращий урожай солодкого перцю: основні правила.
Як неправильно поливати редиску: потріскаєтсья і буде гіркою.
